Eu considero que um jogo roda bem de dois quando a experiência que ele passa em dois jogadores é tão boa quanto àquela que ele passa em um número maior de jogadores.
Não seria nem uma experiência semelhante, mas que seja uma experiência agradável mesmo.
Por exemplo, o Kingdom Builder, que é um dos meus favoritos, eu acredito que roda muito bem em dois, pois apesar da partida 1x1 incentivar o bloqueio, ela é tão satisfatória na elaboração do "reino" como em mais jogadores.
Eu creio que a pergunta é comum devido a uma visão de que os jogos costumam ter um número de jogadores "ideal", e que as outras contagens de jogador são adaptações... mas ae isso pode ser só viagem minha.