Os jogadores de Saint Malo rolam cinco dados para ganhar vários recursos; combinações de dados criam melhorias como personagens ou edifícios, que podem fornecer pontos de vitória adicionais, dinheiro ou ações especiais, como alterar o resultado de uma jogada de dados. Jogadores selecionam símbolos para as suas participações em fóruns demonstrados por grades para criar cidades individuais. Os jogadores podem construir armazéns em determinadas praças, por exemplo, e em seguida, colocar um comerciante perto para ganhar dinheiro a cada turno. Outro personagem importante é o soldado; os jogadores devem adquiri-los para defender de ataques de piratas que podem dizimar suas cidades.